Sélection de recettes sauvages à base de plantes et fleurs du jardin

La bourrache

La bourrache est une plante herbacée de la famille des Boraginacées, caractérisées par leurs feuilles couvertes de poils courts et piquants. La bourrache est originaire d’Afrique du Nord et se reconnait par ses fleurs bleues en forme d’étoile.

Les jeunes feuilles sont comestibles, avec un goût sucré ou de concombre.
Ses fleurs composées de 5 pétales en étoile ont un goût iodé ressemblant à celui des huîtres. Pincer les fleurs pour les cueillir et les consommer fraîches, cuisinées ou séchées. Les tiges se cuisinent comme les blettes.

Comment manger la bourrache ?

 Elles se mangent fraiches, en salade. L’huile de bourrache extraite des graines est riche en acides gras et usuellement utilisée en médecine traditionnelle.

Les feuilles se cuisinent en beignets, en soupes ou farcis.
Les fleurs décorent les salades composées et salades de fruits, se mangent cristallisées au sucre, s’utilisent pour la décoration de gâteaux, prises dans des glaçons pour décorer les boissons de l’été. Retirer au préalable la partie verte (pédoncule) se situant derrière la fleur.

[Recette sauvage] 🌿 Une recette délicieuse et gourmande de gougères à la bourrache, aux olives et au fromage ! 😋

⚫️ INGRÉDIENTS 🥣 :

▪️ 5 belles feuilles de bourraches ☘️

▪️ 50 mL huile d’olive ▪️ 250 mL eau 💧

▪️ 125 gr farine de blé T65 ou petit épeautre

▪️ 4 oeuf 🥚

▪️100 gr fromage râpé ou parmesan 🧀

▪️ 15 olives noires

▪️ sel et poivre

⚫️ PRÉPARATION 📖:

▪️ Lavez les feuilles de bourrache, hachez-les et faites-les cuire à l’étouffée pendant quelques minutes. 🪓

▪️ Égouttez-les en les pressant un peu entre vos mains, puis coupez-les en morceaux. Réservez.

▪️ Préchauffez le four à 180 °C. Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec l’huile d’olive. Salez et poivrez. 💥

▪️ Versez d’un seul coup la farine et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit épaisse et se décolle des parois. 🥄

▪️Coupez alors le feu et incorporez les œufs un par un à la cuillère. 🥚

▪️ Attendez que l’oeuf précédent soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Ajoutez ensuite les olives dénoyautées et coupées en morceaux, le fromage râpé et les feuilles de bourrache. Mélangez. 🧀

▪️ Huilez une plaque allant au four et à l’aide de deux cuillères à soupe, déposez de petits tas de pâte en laissant un espace entre eux. 🍪

▪️ Enfournez pour 25 minutes environ. Sortez les gougères dès qu’elles sont légèrement dorées. ⏰

Source : https://www.femininbio.com/

Crédit photo : Olivier Degorce

Fleurs d’acacias

L’acacia est un très bel arbre ornemental pouvant devenir très haut. Globalement, il ne réclame aucun soin lorsqu’il est bien installé. C’est un arbre très facile d’entretien.

L’acacia fait partie de la famille des fabacées ou léguminosae. C’est un arbre très résistant qui fait preuve d’une durée de vie très élevée.

Appelé Robinier, faux-acacia ou acacia, cet arbre, originaire d’Amérique, est assez connu pour ses feuilles régulières, assez longues et divisées en folioles ovales.

Ses fleurs selon les espèces, vont du blanc au rose et poussent par grappes particulièrement parfumées, au grand bonheur des abeilles qui en réalisent un miel d’une transparence étonnante et qui reste liquide.

Attention seules les fleurs sont comestibles, car les feuilles et les graines de l’acacia sont toxiques.

Les fleurs d’acacia s’emploient plus particulièrement dans des préparations sucrées.

• Elles se cuisinent en beignets.
• Elles parfument les salades de fruits.
• Cristallisées dans du sucre, elles décorent les pâtisseries.
• En complément de fruits, elles parfument les confitures et les gelées.
• Elles peuvent être infusées dans du lait pour préparer des crèmes (en remplacement de la vanille).
• Macérées dans du vin ou de l’alcool, elles entrent dans la confection d’apéritifs ou de digestifs. Il est préférable de ne pas prendre un alcool trop parfumé pour ne pas masquer les arômes des fleurs d’acacia.

[Recette sauvage] 🌱 Voici des « Beignets aériens de fleurs d’acacias »

Recette très facile et rapide à réaliser chez vous après une balade dans les alentours. 🥯

Originale et au parfum délicat c’est le moment d’essayer de nouvelles recettes inspirées des plantes que vous pouvez trouver dans votre jardin. 🌿

Ces beignets sont parfaits pour vos futurs apéros sous le soleil. ☀️

⚫️ INGRÉDIENTS 🥣 : (pour 5 personnes)

– 15 grappes de fleurs d’acacia (fraichement coupées) 🌸

– 125g de farine

– 18cl d’eau 💧

– 1 œuf 🥚

– 1 cuillère à soupe de sucre 🥄

– 1/2 sachet de levure chimique

– 1 pincée de sel 🧂

– Huile (pour la friture)

– Sucre glace

⚫️ PRÉPARATION 📖:

1. Mettre à chauffer la friteuse à 180°, ou faite un bain d’huile dans une poêle et faite chauffer à feux moyens. 🔥

2. Dans un saladier, verser : la farine, le sucre, la levure le sel et le jaune d’œuf. Fouetter puis rajouter progressivement l’eau sans cesser de remuer. 🥣

3. Monter en neige le blanc avant de l’incorporer délicatement au mélange. 🥚

4. Prenez une grappe de fleurs en la tenant par la tige et trempez-la délicatement dans la pâte afin d’enrober la fleur de pâte. 🌸

5. Tremper dans l’huile de friture en retournant à mi-cuisson pour faire dorer les 2 faces. Recommencer l’opération avec les autres grappes de fleurs. 🌾 Saupoudrer de sucre et déguster chaud ! 😋

(Conseil : Penser bien à tirer délicatement sur la tige pour la retirer avant de déguster.) 📣

Source : https://www.ptitchef.com

L’Ail des Ours

La plante se caractérise par de petites fleurs blanches en étoile, et de longues feuilles, qui, lorsqu’on les froisse, dégagent une légère odeur d’ail. C’est ce parfum particulier qui permet de distinguer l’ail des ours du muguet de mai.

Au Moyen-Âge, l’ail des ours était une plante médicinale considérée comme bien supérieure à l’ail commun, élevée au rang de plante magique par les adeptes de la magie blanche.

L’ail des ours, aussi appelé ail sauvage ou ail des bois, est une plante cousine de l’ail cultivé, aux bienfaits santé similaires, mais plus concentrés. Connu depuis la Préhistoire, l’ail des ours se digère plus facilement que l’ail commun. Il est d’une grande richesse et intègre des actifs antibiotiques et dépuratifs, bon pour le cœur et la digestion. Ce qui l’a rendu très populaire en phytothérapie.

Comment consommer l’ail des ours ?

Pour profiter de l’ensemble de ses bienfaits santé, l’ail des ours peut se préparer en infusion, saupoudré sur les salades et omelettes, ou encore accommodé comme un pesto.

Il est préférable de cueillir l’ail des ours avant sa floraison, comme la plupart des plantes aromatiques.

[Recette Sauvage] Pesto d’Ail des Ours 🥗

Pesto sauvage parfumé, délicieux qui ne prend que quelques minutes pour être préparé 🔥

⚫️ INGRÉDIENTS 🥣 :

◾️ 100 g ail des ours (plante sauvage, à prendre au marché ou chez certains primeurs)

◾️ 30 g pignons de pin

◾️ 3 cl huile d’olive vierge extra environ

◾️ 30 g parmesan ou pecorino romano râpé

◾️ sel

⚫️ PRÉPARATION 📖:

◾️ Laver les feuilles d’ail des ours et retirer le bas de la tige. Les couper en lanière puis les mettre dans le bol du mixeur avec le sel, les pignons et l’huile 🔪

◾️ Mixer par à-coups (afin de ne pas trop chauffer) puis ajouter le fromage. il faut obtenir un ensemble pâteux, plus ou moins homogène. Si vous le trouvez trop sec, ajoutez encore un peu d’huile. 🥗

◾️ Consommer de suite ou conserver au frais, dans un pot, recouvert d’huile d’olive et de film alimentaire au contact. 😋

⚫️ CONSEILS ✨ :

◾️ Conservation : au frais, bien recouvert d’huile comme indiqué, il se conserve bien trois jours. Vous pouvez aussi le congeler (dans des bacs à glaçons par exemple). ❄️

◾️ Goût : malgré son nom romantique, la saveur est très familière… d’ail délicat, d’herbe (bon je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter des touches italiennes comme les pignons ou le fromage, mais sachez que vous pouvez les omettre, ce sera encore plus pur). 🧅🧄

◾️ Comment utiliser le pesto ? Avec des pâtes bien sûr, dans un risotto, sur une pizza ou focaccia, une tartine, dans une quiche, une pâte à pain, une soupe… 🍕

◾️ Vous pouvez mettre les feuilles dans une salade, une soupe, les sauter comme des épinards, ou en parfumer un beurre.

☘️ Source : https://www.undejeunerdesoleil.com/

Glycine

Les glycines fleurissent en mai avec une véritable splendeur. Les longues grappes retombent avec élégance, fontaines de fleurs papilionacées, blanches, bleues, bleues violacées, violettes ou vieux rose, parfois délicatement parfumées.

La glycine est une plante grimpante qui pousse avec une belle vigueur. En moyenne, elle atteint de 8 à 10 m de long.

Glycine de Chine ou du Japon ?

La glycine de Chine (Wisteria sinensis) est la plus cultivée. Elle peut atteindre 15 m de long. Les feuilles sont composées de 7 à 13 folioles et les grappes sont plus courtes que chez la glycine du Japon (30 cm). Les fleurs sont violettes.

La glycine du Japon (Wisteria floribunda) est une des plus gracieuses, avec des grappes de 30 à 50 cm, assez peu odorantes, fin mai. On la reconnaît à ses feuilles très divisées (de 13 à 19 folioles). La forme ‘Alba’, à fleurs blanches, est très appréciée.

[Recette sauvage] 🍽 Beignets de fleurs de glycine !! 🍩

Pendant les mois d’avril et mai, les glycines sont en fleurs ! C’est très joli et ça sent bon un parfum fruité et sucré ! 🌷

Contrairement aux beignets de fleurs d’Acacia, très répandus dans la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, la glycine ne se frit pas en branches ! Déjà parce qu’on n’est pas très sûr de la toxicité des tiges qui sont de toute façon désagréables à manger, mais aussi parce qu’elle est bien plus fine et délicate que la grappe d’Acacia, elle se déforme sous le poids de la pâte à beignets. 🥯

⚫️ INGRÉDIENTS 🥣 : (pour réaliser 15-20 beignets)

▪️ 4 à 5 belles grappes de fleurs de glycine 🌸

▪️ 150 g de farine

▪️ 1 œuf 🥚

▪️ Un peu de sucre

▪️ Un peu de lait 🍼

▪️ 1 pincée de sel 🌊

▪️ Huile végétale

▪️ Sucre glace

⚫️ PRÉPARATION 📖:

1. Égrappez les fleurs 🌸

2. Pour faire la pâte : mettez de la farine et du sel dans une jatte, ajoutez l’œuf entier, un tout petit peu de sucre, une lichette d’huile, un peu de lait et commencer à battre. 🥚

3. Ajoutez progressivement du lait en battant jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, un peu élastique, pas trop fluide, ni trop compacte. 🐮

4. Faites ensuite chauffer un bon fond d’huile dans une grande poêle. Quand l’huile commence à chauffer, versez les fleurs égrappées en pluie dans la pâte et mélange brièvement. 🥣

5. Versez une cuillerée à soupe de pâte aux fleurs dans l’huile chaude et répétez le geste en espaçant les tas de pâte afin qu’ils s’étalent rapidement (mais pas trop si votre pâte n’est pas trop fluide et votre huile bien chaude.) 🍳

6. Retournez-les quand ils ont bien doré, laissé les frire encore une minute ou deux de l’autre côté, puis déposent les sûrs du papier absorbant. 🔥

7. On les sert recouverts de sucre glace et on les mange tièdes ou froids. Bon appétit ! 💐

Source : http://www.lemanger.fr/

De nombreuses autres plantes qui se trouvent dans votre jardin sont comestibles. N’hésitez pas à nous envoyer vos suggestions de recettes que nous pourrons publier sur notre site.

Alors bon jardinage et à vos tabliers ! ✌️